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2020秋冬奶茶产品趋势|奶制品的革新

添加时间:2020-09-09 14:50:04  | 点击次数:  |  来源:

  做好一杯奶茶的标准有哪些?无外乎三个基础原料:茶、奶、糖。今天我们就来说说奶茶中“奶”部分,除了牛奶和植脂末,下面这些原料或许也能应用到奶茶里面。
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  一、植物蛋白饮料
 
  传统的植物蛋白饮料主要是豆奶、花生奶、杏仁露、核桃乳等,而近年来,椰奶、燕麦奶、巴旦木奶、扁桃仁奶等新晋网红逐渐走入消费者的视野,并且在奶茶的创新中,具有很大的发挥空间。
 
  1、谷物原料——燕麦奶
 
  燕麦奶是将燕麦与水混合,添加专用酶分解淀粉而后过滤出去残壳制成的健康饮品。燕麦奶富含膳食纤维,糖分0添加,胆固醇含量较少,适合健身、减肥人群。即使无糖添加,喝起来仍会有股自然清新的甜味,口感醇香。
 
  有些人喝完牛奶会有乳糖不耐受症,只能对牛奶敬而远之,燕麦奶可以说是乳糖不耐症人群的福音,肠胃0负担。燕麦奶的越来越普及,也是在向健康多元化的生活方式转变,紧跟年轻消费群体的喜好。
 
  2、豆类原料——豆奶
 
  豆奶在去年秋冬季时已经怒刷一把存在感,很多品牌都有豆乳奶茶推出。
 
  饮食习惯的基础。豆浆被称为国民饮品,一直是早餐摊上的标配,相对于核桃乳饮料成熟的礼品渠道和椰汁的强大的餐饮渠道占位而言,豆奶的受众度则更为普遍,其营养、健康、更为广阔的消费空间,成为未来植物蛋白饮料新的增长极。
 
  秋冬热饮新趋势。豆乳类饮品一直有,随着不断创新,早已经超过了最初的豆浆版本,新式茶饮赋予豆类饮品新的特点与元素,在一定程度上推动了豆奶的市场。
 
  3、坚果类原料——椰奶
 
  从2016年的芝士奶盖、到2018年的黑糖珍珠到今年的杨枝甘露,饮品行业有明显的口味周期。杨枝甘露的爆红让椰子这一风味飘向了多款产品中,颇受消费者喜爱,众多品牌也纷纷跟进椰子风味产品。区别于传统的牛奶基底,带有椰奶香更有辨识度与醇厚口感。
 
  二、乳制品——浓度提升
 
  1、冰博克奶
 
  冰博克音译自德语的Eisbock,就是冷冻提纯法(Freeze Distillation)。是一种啤酒类型名称,也是一种低温发酵的拉格型啤酒。冷冻后的啤酒在低温下降温融化去除水份,从而提升酒精含量与风味。最初是一种酒类提纯工艺,咖啡师们将这种处理方式运用到了咖啡上。
 
  原理就是:不同物质,冰点不同。简单理解,就是将牛奶进行冰冻,牛奶中的蛋白质和脂肪等物质,会比水先解冻。除去水之后就是浓缩的蛋白质和脂肪等原料,牛奶冰冻提取的时间较长,也导致了它的成本较高。
 
  提纯后的牛奶相对正常的鲜牛奶会有较多的钠含量和和乳糖含量,所以喝起来会稍稍咸,呈现出天然芝士风味,但是非常浓郁。
 
  2、冷萃厚牛乳
 
  冷萃厚牛乳产品中的乳蛋白含量6%,比灭菌乳国标2.9%高出1倍多;乳脂含量11%,比灭菌乳国标高出2.5倍,高度浓度营养物质,使产品呈现出稠厚的质感。
 
  风味表现中段蛋白质以及脂肪的饱满度非常高,它后端的延续性非常持久。搭配一些前香风味表现层次感比较好的茶,会特意泡的稍微苦涩一点,让茶汤的延续性走到最后,前香就留给茶去表现。
 
  厚牛乳的乳糖含量也非常高,所以搭配咖啡、或者是深重烘焙的茶底,后端会有一股焦糖、可可,产生梅拉德反应这样的一个风味出来。
 
  三、升级版液体奶基底
 
  如果说前两款是乳制品的升级,奶基底则是植脂末的升级。

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